在廚房工程項(xiàng)目中，沈陽廚房設(shè)備方位也是很重要的一環(huán)，那么應(yīng)該怎樣才能合理使用空間呢?

首先廚房需要挑選有足夠面積的方位有必要使廚房與餐廳巨細(xì)、運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功用完好。廚房的主副食首要加工間和空間、衛(wèi)生間、倉庫、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量組織在一起，便于工作，削減辦理合作的間隔。廚房設(shè)備與配屬工作間的方位間隔直接影響工作效率，若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率缺乏、層次差，出餐質(zhì)量、菜品層次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，有必要確保飯館廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、廢物場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食首要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、倉庫、冷藏庫、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡可能拉近彼此的方位間隔，縮短運(yùn)送間隔，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要確保有完好的配套功用。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間組織在一起，便于運(yùn)送和合作，削減工作量。

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、廢物，是污染嚴(yán)峻的場(chǎng)所，有必要考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有用的技術(shù)辦法削減影響。如某一個(gè)髙檔酒店的高級(jí)大型包房，緊靠廚房，由于墻面沒有隔音辦法，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音攪擾客人，只好停用廚房改造。

掃除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功用設(shè)備，廚房應(yīng)設(shè)在便于掃除油煙、通風(fēng)的方位。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)厥滓撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)廚房規(guī)劃的影響，盡量削減對(duì)環(huán)境的污染，特別設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有便利的通風(fēng)排煙口。

廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的方位，飯館廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的廚房設(shè)備有必要設(shè)在修建的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于堵截火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦發(fā)車火災(zāi)，便于堵截火源、熄滅火災(zāi)。

廚房通道規(guī)劃：通道是銜接各工作間與餐廳、人流物流流轉(zhuǎn)的必要設(shè)備。削減通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的使用率和工作效率，是流程飯館規(guī)劃中的要點(diǎn)，在餐廳廚房設(shè)備規(guī)劃時(shí)要細(xì)心推敲。

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