1.面點(diǎn)房
功用：用于中式面點(diǎn)的制造。
設(shè)備：烤箱、水池、和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車、醒發(fā)箱、電餅鐺、木面案等。
2.中餐廚房
設(shè)備：冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
3.涼菜間
功用：用于涼菜的制造。
設(shè)備：冰箱、柜子、洗手池、感應(yīng)水龍頭、微波爐、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器等。
用于制造涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進(jìn)涼菜間。涼菜間要定期消毒。
4.蔬果/肉類粗加工間
功用：蔬果類和肉類的初步加工。
設(shè)備：水池、絞肉機(jī)、切片機(jī)等。
蔬果類和肉類粗加工間，兩種功用區(qū)要分開設(shè)置，避免葷素穿插，防止污染。
5.西餅房和裱花間
功用：主要用于酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等西餅類制造和裱花裝修。
設(shè)備：水池、冰箱、柜子、電烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、酥皮機(jī)、餅盤車、面粉車、糖粉車、木面案、巧克力融化器等。
6.西餐廚房
功用：用于西餐的制造，采用煎、烤、燜、燴、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，重視資料的原味。
設(shè)備：煲仔爐、可傾式炒鍋、熱板爐、暖湯池、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、面火爐、底火燒烤爐等。
7.洗消間
功用：用于菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。
設(shè)備：水池、污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等。
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